ひまわり様、
そのとおりです。
メッキで仕上げ分けるということではありません。
このままの状態で金メッキをかけると、金色の時計になりますが
鏡面とヘアラインの差はそのままで変わりません。
メッキは5ミクロン程度という、とても薄い被膜です。
ステンレス鏡面に金メッキをかければ金色の鏡面に、
ステンレスヘアラインに金メッキをかければ金色のヘアラインになります。