kojikoji様、お問い合わせありがとうございます。

サントスガルベに搭載されているムーブメントは、通常の自動巻きムーブメントと同様、
リューズにて手巻きでもゼンマイを巻上げることが出来る、ごく一般的な構造です。
メーカーにてオーバーホールをされているのであれば不具合があるとは思えないですが、
おそらく「巻くことが出来ない」のではなく、「巻上げずらい」のではないかと思われます。
我々もよくよく感じることですが、リューズの形状が７角形であることから指の中でリューズが
スムーズに転がってくれません。
またケースのリューズガードも大きく、動作の邪魔をしてしまうため、手巻きをするには一苦労です。
そのため、手巻きをしてもたくさん巻き上げることがしずらいため、効率が悪いのだと思います。